PFAS“一夜成名”，麥當勞等快餐包裝檢出來的“致癌物質”

"據外媒報道，環保組織在近日的一份研究報告中稱，在麥當勞、漢堡王及Wendy's等主要快餐店的食品包裝中，發現有毒物質PFAS(全氟和多氟化合物)。該研究通過對6條鏈中的38個食品包裝樣品進行PFAS測試，幾乎一半樣品的氟含量均為陽性。據了解，PFAS可導致癌癥、肝損傷、甲狀腺疾病和發育遲緩等多種健康隱患。"

8月10日， 麥當勞和漢堡王相繼發布聲明稱，“在中國使用的食品包裝材料中沒有添加PFAS，完全符合國家相關標準。”

下面，就讓我帶你一起認識下這位“一夜聞名”的PFAS吧!

家族龐大，應用廣泛

全氟烷基和多氟烷基物質(PFAS)是一類1940 年人工合成的化合物，過去也被稱為全氟化合物(PFC)。屬于PFAS范疇的化合物數量龐大，據不完全統計目前至少已經有4500多種，其中常見的如表1所示。全氟辛酸(PFOA)和全氟辛烷磺酸鹽(PFOS)是其中生產和研究最為廣泛的。

表1 常見PFAS化學物質縮寫和化學名稱

該類化合物通常含有一個親水的烷基鏈，其由4~18個全氟化的碳鏈組成，具有極高的穩定性和抗水、抗油脂、抗油類、耐污漬以及良好的滑動性等特點，廣泛用于制造各種消費品，包括地毯、化妝品、皮革、食品接觸材料和物品，如不粘鍋和紙張涂料、消防泡沫、軟墊家具、防水服裝和設備。

危害巨大，PFOS半衰期長達5.4年

目前，PFAS尚未得到廣泛研究，但是科學家已經對某些類型的PFAS(尤其是PFOA和PFOS——一種攻擊并損害免疫系統的人造蛋白質)進行了研究。

已有的毒理研究表明，PFAS會對實驗動物造成肝臟毒性、發育與生殖毒性、遺傳和免疫毒性以及致癌性，而一些流行病學調查也發現人體暴露于PFAS與部分疾病或癌癥發生有著關聯性。美國環境保護署(EPA)2016年指出，暴露于一定水平的PFOS和PFOA可能會導致人體健康風險，包括影響胎兒和嬰兒發育、癌癥，抑制免疫系統，影響線粒體代謝，導致肝細胞損傷、心血管疾病、生殖細胞受損，降低繁殖與生育能力、影響胎兒的晚期發育、基因表達的改變、干擾酶活性、破壞細胞膜結構、改變甲狀腺功能等。

 

然而，PFAS的最大關注點并不在于引發的疾病，而是具有環境持久性、長距離遷移性和生物累積性，被稱作“永久化學物”。一旦將PFAS釋放到環境中，它們不僅不能像其他材料那樣被大自然分解而輕易消失，反而會在生物鏈中不斷傳遞和堆積。不僅如此，某些長鏈PFAS具有致癌、致畸和免疫毒性，可導致肝中毒、脂質代謝與免疫及內分泌系統失調。

由于應用廣泛，PFAS 已經經由食物鏈的富集作用，危害著人類生活的方方面面。雖然人體有相關的代謝機制，但是某些 PFAS 仍然可以在體內保留數年。根據美國疾病控制與預防中心下屬毒性物質及疾病登記署(ATDSR)的報告，PFOS在人體內的半衰期為5.4年(即：要等5.4年，人體內才有一半的PFOS消失);而PFOA的半衰期為8年，PFBS則為30天。

意識提升，管控趨嚴

隨著人們逐漸意識到PFAS的危害，各國政府對PFAS的監管日趨嚴格。近年來，中國、德國、歐盟、美國、丹麥、荷蘭等地紛紛出臺相關政策限制或替代PFAS的生產，2009年、2019年PFOS和PFOA分別被列入斯德哥爾摩公約附件B和附件A，并保留相關豁免用途，多個國家開展了PFAS濃度水平調查、風險評價和環境限值等方面的研究。一些重要法規政策如表2所示。

 

各國的研究認為，PFAS 暴露的風險無處不在——包括食物、食品包裝材料、飲用水、母乳、空氣浮塵等等。

研究表明，膳食攝入是人體PFAS暴露的最主要途徑。其中，由食品接觸材料所引入的PFAS污染是一個重要影響因素。含氟或經氟化物處理過食品接觸材料在生產和使用過程中，會殘留和遷移出PFAS，從而可能給食品安全、消費者健康以及環境帶來風險。

在食品接觸材料領域，PFAS最廣泛的用途是作為生產聚四氟乙烯(PTFE)、不粘鍋涂層和紙制品的防水防油涂層。生活中，每個人都在定期接觸這些PFAS，然而目前還沒有已知的“安全”等級。所以，PFAS的潛在影響已不容小覷。如果不希望血液中含有這些化學物質，最簡單的方法是組織攝入——不吃(少吃)包裝食品、超加工食品、快餐等。

為降低PFAS的健康風險，可重點關注以下幾方面管控：

重視對源頭的控制;逐漸減少、限制含PFAS原料的生產、貿易和使用;加強產品風險管理;對包括食品接觸材料在內的產品中有害PFAS進行合規監管;企業關注PFAS的使用規范和風險管理。